Il prezzo comprende: un grembiule, il ricettario, un quaderno per gli appunti, le materie prime.
Durante il corso è prevista la degustazione finale dei piatti preparati in abbinamento a vini italiani.
sabato 28 gennaio dalle 10.30 alle 13.30
Fondo bruno classico, di pollo, bianco di pesce; fumetto di glacé de viande, il brodo vegetale, il dashi, i roux per legare le salse
sabato 28 gennaio dalle 15.30 alle 18.30
Differenza tra zuppa, crema, vellutata e passato; salsa besciamella classica e con farina di riso; salsa vellutata di pesce in due varianti: con e senza farina; zuppa di miso; i leganti: amidi, panna e tuorlo d’uovo; zuppa al limone (uova), potage Parmantier (panna), bisque di gamberi (amidi)